摘要：●20世紀60年代初，美國的食品生產(chǎn)者與美國航天規(guī)劃署合作，首次建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，國際食品法典委員會（CAC）推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全最經(jīng)濟有效的途徑。
●HACCP是以科學為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預防而不是依靠產(chǎn)品的檢驗來保證食品的安全。任何一個HACCP系統(tǒng)均能適應設(shè)備設(shè)計的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。HACCP是一個適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行、合理、有效的控制體系。它是一個鑒定食品危害且含有預防方法以控制這些危害的系統(tǒng)，但并非一個零風險系統(tǒng)，而是設(shè)法使食品安全危害的風險降到最低限度，是一個使食品供應鏈及生產(chǎn)過程免受生物、化學和物理性危害污染的管理工具。
●HACCP是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護體系，是用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。
●HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是食品的安全性。
●ISO22000標準整合了危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系和國際食品法典委員會（CAC）制定的實施步驟，并將其與必要的前提方案動態(tài)地結(jié)合，旨在最終產(chǎn)品交付到食品鏈下階段時，將其中已確定的危害控制和降低到可接受水平由于危害分析包括了設(shè)計控制措施有效組合所需的知識，所以，它是有效食品安全管理體系的關(guān)鍵。
企業(yè)實施ISO22000食品安全體系的好處
1．提高食品的安全性
2．增強組織的食品風險意識
3．強化食品及原料的可追溯性
4．增強顧客信心5．食品符合檢驗標準
6．符合法律法規(guī)要求7．降低運營成本
●HACCP體系是目前國際上公認的最安全的食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理體系
●食品生產(chǎn)已日趨規(guī)模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風險才能降低。
●因食品問題的投訴和索賠受到控制。
●避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。●企業(yè)可以向外界表明，已對食品安全進行了有效的管理。
●增強客戶對產(chǎn)品的信心，增進消費者滿意。●HACCP通過認證，即表明GMP也已通過認證。對于一般食品企業(yè)辦理衛(wèi)生許可證非常容易。
●對于出口企業(yè)，HACCP通過認證后，即可獲得出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記。●把技術(shù)力量集中用于主要問題和切實可行的預防措施上，從而減少企業(yè)和監(jiān)督機構(gòu)人力、物力和財力的支出。
●HACCP是預防性的食品安全控制體系，重在預防危害發(fā)生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪費；不合格成品不銷售。
